Tout le monde connait LA Vanille, mais peu connaissent LES Vanilles.
Premium Chef c’est l’ensemble des métiers et des produits autour de la Vanille. Nous maîtrisons l’ensemble des étapes de fabrication pour réaliser des extraits, de la pâte de Vanille, poudre, arôme naturel et autres produits entre nos deux sites de Madagascar (première transformation) et de Chennevières, France (finition et conditionnement).
Une vie consacrée à la gastronomie sucrée et salée
Pierre de Chalais découvre Madagascar, l’île de la Vanille, il y a une douzaine d’années. Après de nombreux voyages à Madagascar, il va tisser des liens avec l’ensemble de la filière Vanille de cette île de l’océan Indien. Avec deux autres associés, ils cumulent à eux trois près de 90 années d’expérience dans les Vanilles. Aujourd’hui, sous l’égide Premium Chef et par le biais de sa division Vanilles Expert, c’est toute une équipe qui s’engage quotidiennement pour une filière d’exception. Des producteurs, des collecteurs, des préparateurs œuvrent en commun pour sublimer le fruit de cette orchidée.
Les équipes ont travaillé plus particulièrement sur le processus d’affinage de la Vanille. Objectif : optimiser et garantir une constance aromatique unique, une signature aromatique forte, très prisée par les professionnels.
Premium Chef-Vanille Expert s’attache par ailleurs à contribuer à la stabilité de la filière en soutenant les associations et les acteurs locaux. La sélection Bio y a toute sa place.
Pierre de Chalais, Juré Expert pour le Concours Général Agricole, source également les meilleures gousses à Tahiti, en Inde, Papouasie Nouvelle Guinée, Mexique, La Réunion, Indonésie… et accède ainsi aux meilleures sélections.
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